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牛骨


營養價值:


牛骨以無機成分為主,其中Ca3(PO4)2約86%,Mg3(P04)2約1%,其它鈣鹽約7%,氯約0.2%:,氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣(calcium gluconate),甘油磷酸鈣(calcium glycerophosphate),泛酸鈣(calcium pantothenate)。其有機成分為多種蛋白質,其中內膠原(ossein)構成網絡分布于骨中骨膠原一如皮膚中的膠原,與水共煮,則生明膠。牛骨的脂肪含量,因骨的種類而異為12%-20%,構成脂肪的脂肪酸,主要是棕櫚酸(palmitic acid),硬脂酸(stearic acid)及油酸(oleic acid),但也含少量的亞油酸(linoleic acid)等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。還含C16、C18脂肪酸。

牛骨的營養價值

1.補鈣

牛骨中含有較高的磷酸鈣、碳酸鈣,能補充鈣質。

2.美容

牛骨中豐富的骨膠原,使皮膚更加靚麗有彈性。

適宜人群

一般人群均可食用牛骨?;缄P節炎者食用牛骨能輔助治療。

禁忌人群

久病體虛人群不宜食用牛骨;濕熱、陰虛體質者不宜食用;虛熱體質、常年多病者應少食牛骨。



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